un menu en 5 partitions
Déguster la musique : un menu en 5 partitions est une invitation rare à vivre la musique autrement : non plus seulement avec l’oreille, mais avec tous les sens. Pour cette soirée exceptionnelle, La Cité Bleue transforme sa salle en un espace de dégustation intimiste, où le public est convié sur scène, autour d’un repas pensé comme un véritable parcours musical et gastronomique.
De l’amuse-bouche au dessert, en passant par l’entrée, le plat, puis l’avant-dessert, chaque étape du menu est associée à une œuvre du baroque français, soigneusement choisie pour dialoguer avec les saveurs. Les pages de Couperin, Marais, Rameau ou Leclair accompagnent ainsi la dégustation, dans un jeu subtil d’échos entre textures sonores et sensations gustatives.
À la croisée de ces deux arts, Koji Yoda, violoniste et pâtissier, guide la soirée. Avant chaque service et chaque pièce musicale, il partage avec le public les intentions, les correspondances et les émotions à venir, rendant cette expérience aussi éclairante que sensible. Une médiation précieuse, qui ouvre les portes d’un répertoire raffiné tout en restant profondément accessible.
Les œuvres sont interprétées par l’ensemble Les Impertinences, formation réunissant des musiciens qui collaborent souvent avec Cappella Mediterranea, ensemble en résidence à La Cité Bleue. Côté cuisine, les plats sont élaborés par le corps enseignant du Lycée Hôtelier Savoie Léman, avec la participation des élèves de terminale Bac Pro, dans un esprit de transmission et d’excellence.
Proposée en nombre de places très limité, cette soirée unique est accessible avec un billet à tarif unique incluant le repas complet, le cocktail, les vins et boissons avec des accords mets-boissons-musiques exceptionnels.
Une expérience pensée pour les amateurs de belles choses, et du plaisir partagé d’une musique et d’une cuisine d’exception.
Lundi 2 mars 2026 à 19h30
Mardi 3 mars 2026 à 19h30
Menu complet pour deux personnes 250.-
Menu pour une personne, avec boissons alcoolisées (cocktails, vins) 135.-
Menu pour une personne, sans alcool 110.-
Environ 1 heure 20 minutes
Introduction à la soirée de Koji Yoda
Musiques de service
Jean-Marie Leclair (Lyon, 1697 – Paris 1764)
Ouverture de l’opéra Scylla et Glaucus
Sonate en trio op.13 n° 3, 1er mouvement
3 Amuses-bouches
pour les oreilles :
Jean-Marie Leclair
Air des Démons de l’opéra Scylla et Glaucus
Jean de Cambefort (Paris, 1605 – Versailles, 1661)
Ouverture du Ballet Royal de la nuit
pour les papilles :
Carpaccio de noix de Saint-Jacques, relevé d’une vinaigrette aux agrumes, sauce soja, sésame et citron vert
Huîtres pochées dans leur eau, gratinée, abondance, œufs de truite et zeste de citron
Raviole farcie au poulpe et au saumon, crème de champignons et poulpe sauté
Boisson : Gin, vermouth de Chambéry, concombre et romarin
Entrée
pour les oreilles :
Jean de Cambefort
Air Languissante clarté, cachez-vous dessous l’onde du Ballet Royal de la nuit
Joseph Bodin de Boismortier (Thionville, 1689 – Roissy-en-Brie, 1755)
Sonata n° 3 in G major, op. 41: mov. II. Affectuoso
pour les papilles :
Roulé de magret de canard, accompagné de sauce de cassis et betterave
Boisson : AOC Genève « Malbec », Domaine Château du Crest à Jussy
Plat
pour les oreilles :
Jean-Philippe Rameau (Dijon, 1683 – Paris, 1764)
Cantate à voix seule avec symphonie « Le berger fidèle »
Gavotte 1 et 2, Acte III de l’opéra Castor et Pollux
pour les papilles :
Bouchée à la reine feuilletée, sot-l’y-laisse et sauce suprême
Boisson : AOC Genève « Viognier », Domaine Château du Crest à Jussy
Pré-dessert
pour les oreilles :
Élisabeth Jacquet de la Guerre (Paris, 1665 – 1729)
Sonate en trio en Ré majeur
Jean-Philippe Rameau
Entrée d’Hébé, Acte III, scène 4 de l’opéra Castor et Pollux
pour les papilles :
Pavlova rose-framboise-verveine, avec infusion glacée de verveine
Boisson : Thé grand cru bourgeons sauvages de Fengqing (Yunnan, Chine)
Dessert
pour les oreilles :
Jean-Philippe Rameau
Triste apprêts, Acte I, scène 3 de l’opéra Castor et Pollux
pour les papilles :
Poire pochée dans le vin rouge épicé
Moelleux chocolat noir et crème diplomate aux 4 épices
Boisson : Jus de raisin noir, baie de Timut
Agrumes, poivre et cannelle
Clôture
Jean-Philippe Rameau
Chaconne de l’Acte V de l’opéra Castor et Pollux
Cindy Favre-Victoire, soprano
Koji Yoda, violoniste-pâtissier et direction artistique
Ensemble Les Impertinences
Pablo Agudo Lopez, violon
Emma Vignier, violoncelle
Luis Eduardo López, théorbe
Corps enseignants du Lycée Hôtelier Savoie Léman
Olivier Alglave, professeur de service et commercialisation
Yohann Gourdon, professeur de pâtisserie
Yannick Demolis, professeur organisation et production culinaire
Nicolas Houitte, professeur de lettre, histoire et géographie
Élèves de terminale bac PRO
Axel Bez
Ethan Blad
Enzo Bourgeais
Gabriel Cammarata
Guillaume Cordelois
Juliette Cossegal
Charlotte Darchy
Jules Dubourg
Robin Favier
Benjamin Gaughran
Anuszka Girod
Naël Laoulidi
Estebane Mazeyrat
Lucas Meynet
Chloé Panhelleux
Thomas Perreillat Amede
Maxime Pham
Enzo Podraza
Maceo Sansonne
Emeline Sochon
Hanaé Sonot
Laetitia Steffan
Élèves de TCAP PAT
Alexandra Almeida-Carayon
Wesley Cakin
Bernardo Carvalho Osan
Antoine Clerc
Gabriel-Bruno De Jesus Dos Santos
Alexia Gaud
Hugo Greulliet-Vauthier
Maëlle Gros
Alycia Lhermet
Helene Paulo
Luka Richard
Ornélia Rivoal
Anaé Vignal
Koji Yoda est violoniste et pâtissier, animé depuis l’enfance par la pâtisserie française. Formé à Tokyo à l’Université Toho-Gakuen, Licence et Master de violon, il poursuit son perfectionnement en France à l’École Normale de Musique de Paris, puis se spécialise en violon baroque au CRR d’Aubervilliers–La Courneuve (DEM) et au CRR de Paris, où il obtient en 2017 le diplôme de concertiste en violon baroque.
Ancien stagiaire chez Pierre Hermès Paris, il développe un concept original reliant pâtisserie et musique : des concerts accompagnés de dégustations, où chaque gâteau traduit une œuvre et fait appel aux cinq sens. Ses créations ont été présentées notamment à Tokyo, à Paris, Orléans, ainsi qu’à La Roche-Guyon et Compiègne.
Il se produit régulièrement avec de grands ensembles : Cappella Mediterranea, en résidence à La Cité Bleue Genève, Artaserse, Le Concert Spirituel, Ensemble Jupiter, Les Accents, Les Musiciens du Louvre, Academia Montis Regalis, et est premier violon de l’Ensemble La Tempête dirigé par Simon-Pierre Bestion.
Le Lycée Hôtelier Savoie-Léman est une des plus anciennes écoles hôtelières françaises. Chère au cœur des Thononais, créée pour former la main d’œuvre des établissements thermaux et des auberges de montagne, l’Ecole-Hôtel s’est internationalisée. Elle a initié le parcours de grands noms de la gastronomie mondiale. Fière de son riche passé, elle se tourne vers les défis contemporains et à venir. La culture au sens large est essentielle pour nourrir l’imaginaire des futurs professionnels de renom. C’est donc tout naturellement que Savoie-Léman a répondu positivement au défi du violoniste et gourmet japonais Koji Yoda et de La Cité Bleue Genève, mariant musique baroque et gastronomie.
En collaboration avec le Lycée Hôtelier Savoie-Léman de Thonon-les-Bains
En partenariat logistique avec l’École hôtelière de Genève
Amuses-bouches
Carpaccio de noix de Saint-Jacques, relevé d’une vinaigrette aux agrumes, sauce soja, sésame et citron vert
Huîtres pochées dans leur eau, gratinée, abondance, œufs de truite et zeste de citron
Raviole farcie au poulpe et au saumon, crème de champignons et poulpe sauté
Allergènes :
-
Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut), et produits à base de ces céréales.
-
Œufs et produits à base d’œufs.
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Lait et produits à base de lait (y compris de lactose).
-
Mollusques et produits à base de mollusques
Entrée
Roulé de magret de canard, accompagné de sauce de cassis et betterave
Allergènes :
-
Céleri et produits à base de céleri.
Plat
Bouchée à la reine feuilletée, sot-l’y-laisse et sauce suprême
Allergènes :
-
Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut), et produits à base de ces céréales.
-
Œufs et produits à base d’œufs.
-
Lait et produits à base de lait (y compris de lactose).
Pré-dessert
Pavlova rose-framboise-verveine, avec infusion glacée de verveine
Allergènes :
-
Œufs et produits à base d’œufs.
-
Lait et produits à base de lait (y compris de lactose).
Dessert
Poire pochée dans le vin rouge épicé
Moelleux chocolat noir et crème diplomate aux 4 épices
Allergènes :
-
Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut), et produits à base de ces céréales.
-
Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits.
-
Œufs et produits à base d’œufs.
-
Lait et produits à base de lait (y compris de lactose).